door Iris Venema | Categorie: Fruit, Slider

Afgelopen week was het super lekker weer, het zomergevoel steeg dus alweer naar mn bol!(ben ik de enige?) Heerlijk vind ik het om in de zomer een lekkere koele salade te eten. Dus hier presenteer ik een heerlijke creatie: een frisse quinoa salade!

De salade heb ik gemaakt met oa sperziebonen, granaatappel pitjes en een frisse citroen dressing. En ik zelf vind het erg lekker voor lunch, maar het zou natuurlijk ook kunnen als avond eten! Hou je van olijven? dan zou je dat er eventueel ook nog door heen kunnen gooien.

DSC_9838

Hier komt het recept voor 1 persoon:

  • 70 gram quinoa
  • 150 gram sperziebonen
  • 1/2 groene paprika
  • 1/2 rode ui
  • 1/2 granaatappel
  • 50 gram groene olijven (eventueel)

Voor de dressing:

  • olijfolie
  • zout en peper
  • citroen sap
  • peterselie

DSC_9839

Hoe maak je de heerlijke salade?

1. Kook de quinoa ongeveer 15-20 minuten, van te voren wel even wassen.

2. Daarna zet je een pannetje met water op het vuur, ondertussen dop je de sperziebonen en kook je ze voor 3 minuten. Dit zodat je de voedingstoffen het meest tot zijn recht laat komen, en de sperziebonen nog lekker knapperig zijn. Hierna giet je ze af en spoel je ze in koud water af.

3. De paprika snij je in reepjes, en de ui snij je heel fijntjes. En als je nog olijven gebruikt, doe je deze in plakjes. Deze drie ingrediënten doe je samen in een kom.

4. Nu is het nog even wachten op de quinoa en als dat klaar is voeg je dat samen met de granaatappel pitjes bij de rest in de kom. Nog even roeren en als laatste kun je de simpele dressing er over heen doen.

DSC_9838

Bon Appetit! :) 

Plaats een reactie

CommentLuv badge