door Iris Venema | Categorie: Fruit, Slider

Oh het pompoen seizoen is weer begonnen, wat hou ik daar toch van! Naja niet van het herfst/winter seizoen maar wel van de pompoen. Zonder pompoen overleef ik de koude maanden namelijk niet. Pompoen met heerlijke kruiden wat de kou mij buiten voor even doet vergeten.

Niet dat het nu al zo koud is natuurlijk maar toch, ik kan niet vroeg genoeg beginnen met pompoen. Het is echt mijn favoriete groente!

Over het recept: Ik heb dit nu een paar keer klaar gemaakt en het is echt mijn nieuwe favoriet. De stoof is lekker met wat quinoa of rijst erbij maar ook gewoon zo, zoals ik het vaak eet met wat sla. Je zou eventueel wat meer kikkererwten kunnen toevoegen als je geen rijst (carbs) wilt. Must: Het karwijzaad is echt de smaakmaker van het recept. Vanuit het potje ruikt het een beetje naar anijs maar tijdens het koken veranderd de smaak totaal! (Gelukkig maar want anijs vind ik echt smerig)

DSC_0726

Wat heb je allemaal nodig?

  • 250 gram pompoen
  • 300 gram tomatenblokjes
  • 200 gram kikkererwten (of meer, lees hierboven)
  • 3 geroosterde paprika’s uit blik (ik gebruikte deze)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 klein laurierblaadje
  • 1 theelepel appelstroop
  • halve eetlepel karwijzaad
  • halve citroen

Hoe maak je het?

1. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het karwijzaad 3 min. Laat daarna afkoelen op bijv. een bord. Snijd ondertussen de pompoen in blokjes en de paprika in stukjes. Snijd ook de knoflook fijn.

2. Doe nu olie in een hapjespan en fruit de knoflook 1 min aan. Voeg daarna de pompoen, de paprika, de kikkererwten, de tomatenblokjes, de stroop, het laurierblaadje, het karwijzaad en 1,5 eetlepel citroensap toe. Breng dit op smaak met peper en eventueel zout. Breng dit nu aan de kook en draai dan het vuur laag en stoof het mengsel met een deksel schuin op de pan in 25 min. gaar. Af en toe nog even omscheppen.

3. Haal nu de pan van het vuur, verwijder de laurier en roer de helft van de citroenrasp erdoor, de andere helft ter garnering er boven op.

 

 

Plaats een reactie

CommentLuv badge